厳選した岡部産の白瓜
皮が薄く肉質が良い東京大白瓜は、昭和の初期に練馬地区から土壌が適した岡部に伝えられ、一時代奈良漬には岡部の白瓜といわれるまでになった、埼玉自慢の特産品です。
白瓜の収穫期は、６月下旬から７月下旬の１ヶ月間です。
|
|
|
 |
岡部の白瓜は、大きさも特徴です。
左側の通常サイズの白瓜と比べると一目瞭然です。 |
独自の製法
本来、奈良漬には古粕を使用します。新粕は、粕にいる酵母がいたずらし品質にムラができるからです。埼玉県には多くの酒蔵があり、蔵を代表する吟醸酒があります。吟醸酒の粕は、甘味・風味とも申し分ありません。
２月下旬から３月上旬に絞った新粕を独自の製法で白瓜に使用します。 |
|
吟醸粕漬は、余分な添加物は使用しません。
白瓜の持ち味を最大限に生かすため、化学調味料・合成添加物は、一切使用せず、塩・砂糖・吟醸粕・酒精のみを使用し１枚１枚丁寧に漬け込みます。時間をかけ吟醸粕になじむ自然の味が一番です。
期間限定の味
１ヶ月間寝かせ吟醸粕漬が出来上がります。販売は１２月ごろまでを予定しておりますが
原料が無くなり次第終了となります。予めご了承下さいませ。
|
