こだわりの大根
大根畑は、埼玉県の深谷市岡部（旧岡部町）にあり、
沢庵に最適な品種を栽培していただいております。
天候などにより出来・不出来がでてしまう可能性があるので、収穫するために約３倍の苗を植え、小さい段階で選別（間引き）します。
農家の方がより良いものをと考え栽培していただいた大根を私たちも大事にしていきたいと考えています。今年は、幸い台風や大雨など天候の影響も少なく順調に育ちました。
そして、上州名物のからっ風にさらし、干し上げます。約１０〜１５日間後干し具合を見て漬け込みます。
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昔ながらの製法
干し大根の鮮度を大切にするため、入荷次第すぐに漬け込みます。漬け床に隙間無く並べ、１段ごとに塩と糠（ぬか）を振り積み重ね、最後に重石をのせます。そう、これは昔ながらの沢庵の作り方なのです。
塩にもこだわり、にがり分の多い岩塩（モンゴルの塩）を使います。一般的な食塩と違い粒子が大きいので漬け込みには時間がかかってしまいますが、豊富に含まれるミネラル分が素材の味を引き立たせます。また、余計な添加物（保存料・着色料・化学調味料など）は一切使用しません。
冷蔵庫で寝かせた後、天地返しを行い、仕上げの漬け込みに入ります。
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昔懐かしい沢庵の味
「甘くない沢庵が欲しい」とのお客様の声をよく聞きます。ですが、昔ほどの塩辛さではいけません。
この沢庵は、まさにその味です。塩味控えめで甘くない沢庵本来の風味と歯応えが味わえます。
尚、３月ごろまでの販売を予定しておりますが、無くなり次第終了となりますので、予めご了承下さい。 |
